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姜汁菠菜

点击:1467次     添加时间:2011-7-8 2:04:20     来源:本站     发布人:admin    

 

主料:菠菜200克、生姜8克

 

配料:盐3/4茶匙、米醋1汤匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1汤匙

 

制作:

1、  菠菜去掉根部的泥沙及老叶清洗干净。

2、  洗净的菠菜放入开水锅内炒烫2分钟。

3、  焯好的菠菜立即放入冷水中降温。

4、  菠菜捞出挤干水分,切成两段摆入盘中。

5、  生姜切成末。

6、  除芝麻外所有配料放入小碗中调匀。

7、  菠菜上散入姜末和熟芝麻。

8、  淋入调好的味汁即可。

 

温馨提示:

 

菠菜的营养丰富,含有大量的胡萝卜素,也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源。此外,它还含有核黄素、维生素C、钙和镁。

 

由于菠菜的草酸含量较多,使菠菜带有一股涩味,草酸和钙相遇会产生不溶于水的草酸钙,使食物中的钙质流失,特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜,可能引起钙质缺乏症。其实,只要制作方法得当,草酸的负面影响是可以大大减少的。菠菜里的草酸主要是以草酸钾的形式存在,草酸钾的水溶解度很高,正确方法是在做菜前,先把菠菜在开水中快速焯一下,这样绝大部分草酸就被去除了,既可除去涩味,又能减少草酸的破坏作用。

 

吃菠菜时不要把根全部去掉。菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用,营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,菠菜根还可以预防儿童糖尿病。

 

关键:

1、  菠菜不能炒烫的太久,否则会失去脆嫩的口感。

2、  焯烫好的菠菜立即放入冷水中可以保持鲜艳的绿色而不变黄。

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